Greek Chicken Salad on Stonefire Naan Rounds

Greek Chicken Salad on Stonefire Naan Rounds

Temps de préparation

15

Temps de cuisson

5

Creamy Greek yogurt, bright lemon, salty feta and Kalamata olives turn tender chicken into a Mediterranean salad that tastes like you fussed, even though you barely lifted a knife. Pile it high on warm, pillowy Stonefire® Naan Rounds toasted until lightly crisp, add a handful of greens and a scatter of pickled onions, and you've got an open-face bite that's fresh, herby and impossibly satisfying.

Ingrédients

  • 3 cups cooked chicken, shredded or chopped (rotisserie or leftover cooked chicken is great!)
  • ¾ cup plain Greek yogurt
  • 1 small cucumber, finely diced
  • ½ cup crumbled feta
  • ⅓ cup Kalamata olives, chopped
  • ⅓ cup sun dried tomatoes, chopped
  • ¼ cup red onion, finely diced
  • 2 tbsp. fresh dill, chopped
  • 2 tbsp. fresh mint, chopped
  • 1 lemon, juiced
  • 1 tbsp. extra-virgin olive oil
  • 1 garlic clove, finely grated or minced
  • 1 tsp. Dijon mustard
  • ½ tsp. dried oregano
  • Salt and freshly ground black pepper, to taste
  • Stonefire® Naan Rounds, for serving
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Instructions

  1. In a large bowl, whisk together the Greek yogurt, lemon juice, olive oil, garlic, Dijon, salt, and pepper.
  2. Add the chicken, cucumber, feta, olives, red onion, sun-dried tomatoes and fresh herbs. Stir gently until everything is evenly coated.
  3. Toast Stonefire® Naan Rounds until warm and lightly crisp. Spoon the Greek chicken salad over top with some lettuce and finish with pickled onions and cracked black pepper. Enjoy!
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