Le naan est extrêmement polyvalent. Un petit tour sur notre blog ( The Stonefire® Spark ) vous le confirmera. Sa polyvalence ne se limite pas aux garnitures que vous pouvez y mettre. Elle s'étend aussi à la façon dont vous choisissez de le réchauffer ou de le cuire. Jouer avec la chaleur ouvre la voie à une multitude d'autres utilisations amusantes et intéressantes.
Pour mieux comprendre, nous avons rencontré Alison Jarvest, chef cuisinière de notre cuisine d'essai Stonefire®, afin de recueillir son avis sur toutes les façons de cuisiner avec le pain naan Stonefire®.
Commençons par une question simple…
Qu'est-ce que le naan ?
Le naan est un pain plat indien traditionnel étiré à la main. Chez Stonefire®, nous respectons les traditions culinaires en utilisant les meilleurs ingrédients, comme du babeurre frais et du ghee (beurre clarifié), et en étirant chaque naan à la main pour lui donner sa forme unique en goutte d'eau. Nous le cuisons également dans notre four tandoor tunnel breveté à très haute température pour recréer les saveurs d'un four tandoor traditionnel . Ce procédé lui confère une texture et un goût exceptionnels.
Quel est l'effet de la chaleur sur le naan ?
La chaleur fait le naan ! Elle le cuit en moins de 60 secondes, créant un intérieur moelleux et aéré et un extérieur croustillant et légèrement grillé.
Que signifient ces bulles et ces traces de charbon ?
Les bulles et le noircissement sont caractéristiques du naan – les bulles proviennent de la forte chaleur et le noircissement se produit lorsque la pâte se rapproche de la source de chaleur.
Existe-t-il une « température idéale » pour le naan ? À quel moment est-il le meilleur ?
À mon avis, le naan est meilleur chaud – la chaleur fait vraiment ressortir sa saveur beurrée et sa texture moelleuse, ce qui en fait un plat exceptionnel ou un accompagnement parfait pour d'autres mets.
Dois-je le faire chauffer au four ?
Pas du tout. Le naan est très polyvalent et parfait en toute saison. Vous pouvez le cuire dans une poêle à griller , une poêle à frire, un mini-four, un barbecue, ou même au micro-ondes si vous êtes pressé.
Et si on utilise du naan congelé ? Comment en tirer le meilleur parti ?
Je vous recommande de conserver le naan congelé jusqu'à son utilisation. C'est très simple : il suffit de le sortir du congélateur et de le laisser décongeler 15 à 20 minutes avant de le garnir et de le cuire. Vous trouverez des instructions simples sur l'emballage pour une dégustation optimale.
On adore utiliser notre naan pour faire des pizzas ou des pains plats, mais que peut-on en faire d'autre ? Peut-on faire un sandwich avec du naan ?
Absolument ! On ne plaisantait pas sur la polyvalence du naan ! Commencez par le réchauffer, puis garnissez-le de vos ingrédients préférés pour vos sandwichs – ou faites-le griller pour un délicieux croque-monsieur ou panini ! Le naan est aussi excellent nature – je le réchauffe souvent et le sers comme pain d'accompagnement avec une sauce à base d'huile.
D'autres conseils d'experts pour la cuisson du naan Stonefire® ?
Vous pouvez réchauffer du naan directement sur une flamme nue – il vous suffit d'un brûleur à gaz (sur votre plaque de cuisson ou le côté de votre barbecue). Réglez le feu sur moyen et munissez-vous d'une pince pour tenir le naan. Déposez-le délicatement sur le brûleur et retournez-le constamment ; il ne faut qu'environ 90 secondes pour le réchauffer. Ne le laissez pas sans surveillance, sinon il brûlera. Retirez-le du feu et badigeonnez-le de beurre ou d'huile d'olive, puis saupoudrez de parmesan râpé – servez immédiatement !
La cheffe Alison Jarvest est la cheffe culinaire corporative du siège social de Stonefire® à Toronto. Diplômée en gestion culinaire du Collège George Brown, elle a travaillé dans des restaurants gastronomiques et des entreprises alimentaires avant de rejoindre Stonefire® il y a 10 ans. Alison est pizzeria certifiée et a suivi une formation intensive de 30 heures en boulangerie artisanale au Centre culinaire international de New York.
